Kochgut Küchentipps

Porzellan in Schieferoptik von Revol

2010-03-10T14:10:00.003+01:00

Revol Porzellan stellt eine neue Innovation vor:
Porzellan in Schieferoptik !
Schiefer hat eine Reihe von Qualitäten, aber es hat auch Nachteile. Daher hat der französische Porzellanhersteller Revol die Serie Basalt entworfen worden, einem schwarz-grauen, dem Schiefer nachempfunden Porzellan, das genauso aussieht wie Schiefer sich aber nach Porzellan anfühlt und auch so verhält.
Im Gegensatz zum Schiefer zerkratz oder bröckelt nichts. Da Porzellan nicht porös ist, nehmen die Revol Porzellan Servierplatten keine absorbierten Fette, Gerüche, Bakterien und unerwünschte Aromen auf. Die Revol Servierplatten können problemlos auch in der Mikrowelle oder in der Spülmaschine verwendet werden.
Ideale Servierplatte für Steaks.
Die Platten sind 0,7 cm stark (Steakplatte 1cm)
Weitere Informationen finden Sich bei www.kochgut.de

de Buyer bringt neue Eisenpfanne Mineral

2010-03-10T14:01:00.004+01:00

Mit der Eisenpfanne Mineral bringt de Buyer eine weitere Eisenpfanne auf den Markt, die sich durch hochwertige Verarbeitung und angemessener Stärke des Materiales auszeichnet. Eine preiswerte Eisenpfanne mit hochwertigen Eigenschaften.
Zu beziehen ist die Pfanne hier: www.kochgut.de

Neuer Schwung für den Klassiker unter den Kochgeschirrmaterialien

2009-10-19T16:50:00.002+02:00

Krafft Kupfer wurde von der Weyersberger Kupfermandufaktur übernommen. Wir gehen fest davon aus, dass dies den Kupfertöpfen gut tut und wünschen der Manufaktur alles Gute auf Ihrem Weg in die Zukunft.

Hier die dazu gehörige Pressemitteilung:

Mit dem Einstieg neuer Investoren wird die über 30-jährige Tradition der Kupferkochgeschirr-Herstellung in Baden-Württemberg unter dem Namen „Kupfermanufaktur Weyersberg“ weitergeführt.Marc Weyersberg (40) Gesellschafter der neu gegründeten Firma, ist fest davon überzeugt, mit dem traditionellen Kochgeschirr dem Facheinzelhandel die dringend benötigte Innovation bieten zu können, die neue Umsatzpotentiale erschließen hilft.

„Unsere Produkte bieten ein wenig Luxus im Alltag für alle, die Qualität fühlen, sehen und schmecken möchten. Für alle, die das Schöne und Einzigartige mit optimalen Kocheigenschaften kombinieren möchten“, sagt der geschäftsführende Gesellschafter Marc Weyersberg, der als langjähriger Branchenprofi mit der Übernahme der Fa. Krafft-Kochgeschirre den Weg in die Selbstständigkeit angetreten hat. „Nachdem ich federführend für den Aufbau des Guss-Marktes in Deutschland und Österreich mitverantwortlich war, glaube ich fest an den Erfolg von Kupfer, das aufgrund seiner unübertroffenen Materialeigenschaften und der unnachahmlichen Optik sicherlich den Weg in die Küchen und auf die Tische der ambitionierten Hobby- und Profiköche finden wird.“ Schließlich habe Guss noch vor wenigen Jahren ein ähnliches Nischendasein gefristet wie heute das Kupferkochgeschirr.

Branchenprofi macht Dampf

Die ersten Gespräche mit führenden Facheinzelhändlern seien auch deshalb so erfolgversprechend gelaufen, weil sie von der überragenden Produktqualität überzeugt werden konnten. Darüber hinaus, so Weyersberg, „gibt es in der Branche eine große Nachfrage nach Innovationen, die mit dem neuen Kupferkochgeschirr-Angebot absolut gegeben ist.“

Wie bei jedem Handwerk so ist auch in der stilvollen Küche das Handwerkszeug von großer Bedeutung. Gerade komplizierte Saucen oder auf den Punkt zu garendes Fleisch gelingen umso besser, wenn zum richtigen Zeitpunkt und mit unmittelbarer Wirkung die Temperatur gleichmäßig über den gesamten Topf verteilt wird. In dieser Form ist dies mit keinem anderen Material möglich. Aus diesem Grund ist Kupfer nach wie vor eines der am meisten geschätzten Edelmetalle in der guten Küche. „Wir haben uns zum Ziel gesetzt, traditionelles Kochgeschirr aus Kupfer auf höchster Qualitätsstufe in unserer Manufaktur herzustellen“, sagt Weyerberg.

Als Wärmeleiter und Wärmeverteiler ist Kupfer das überragende Metall. Selbst geringste Temperaturveränderungen wirken sich unmittelbar auf die Speise aus. Die Wärmeleitfähigkeit ist 25-fach höher als bei Edelstahl und 9-fach höher als bei Aluminium. Dadurch spart Kupfer Energiekosten und reduziert die Garzeiten gegenüber herkömmlichen Kochgeschirren. Vitaminschonendes, gesundes Garen wird damit zum Kinderspiel.

„Diese Eigenschaften, die Langlebigkeit und natürlich die stilvolle, unnachahmliche Optik machen Kupfer zum Kult unter den Kochgeschirren“, zeigt sich Weyersberg überzeugt.

Am Firmensitz in Baden Württemberg sind erstklassige Fachleute mit einem großen Gespür für Qualität und Perfektion, vor allem aber mit langjähriger Erfahrung in der Kupfer–Verarbeitung tätig. Die hier überwiegend handwerklich gefertigten Töpfe und Pfannen werden nach jedem Arbeitsgang einer strengen Qualitätskontrolle unterzogen. Im Gegensatz zu früheren Zeiten, als Kupfertöpfe noch verzinnt wurden, sind die heutigen Produkte mit Edelstahl plattiert. Die dünne Edelstahlschicht wird bereits als Rohmaterial mit mehr als 400 Tonnen Druck mit dem Kupfer vereint. Dies macht die Produkte pflegeleicht und nahezu unverwüstlich. So entstehen Kupferkochgeschirre in exzellenter Verarbeitungsqualität, die das ideale Handwerkszeug für den ambitionierten Koch bilden. „Wer einmal mit den massiven Pfannen und Töpfen unserer Kupfermanufaktur gekocht hat, wird darauf nicht mehr verzichten wollen und stolz die dekorativen Kochgeschirre an prominenter Stelle präsentieren“, glaubt Existenzgründer Weyersberg.

Augenschmaus inklusive: Optimal gelungen und besonders dekorativ präsentiert!

Kupfer ist nicht nur optimal zum Kochen oder Braten auf dem Herd sondern auch backofenfest. So gelingt jeder Braten perfekt und kann durch die besonders dekorative Kupferoptik direkt im Topf serviert werden. „Unser umfassendes Sortiment soll all diesen Ansprüchen gerecht werden und ist deswegen so überaus vielfältig. Es reicht vom kleinen Servierpfännchen bis hin zum schweren Bräter“ sagt Weyersberg, der noch weitere Vorzüge von Kupferkochgeschirren zu erläutern weiß.

Schokolade, Konfitüre oder Eischnee – warum gerade Pâtissiers auf Kupfer schwören!

Eischnee oder eine Creme wird in Kupfertöpfen zubereitet garantiert niemals körnig, dafür aber geschmeidiger und stabiler. Die hausgemachte Marmelade schmeckt noch fruchtiger und behält ihre Farbe. Deshalb heißt das Geheimnis der feinen Pâtisserie Kupfer! Noch heute verzichten die hochwertigen Hersteller dieser Köstlichkeiten nicht auf Kupfer. Die Kupfermanufaktur Weyersberg bietet daher für die Herstellung dieser Speisen Rührschüsseln aus reinem Kupfer, also ohne Innenschicht, an.

Eisenpfanne mit hohem Rand von Turk verfügbar

2009-09-09T12:32:00.004+02:00

Sie sind endlich verfügbar, die schmiedeeisernen Bratpfannen von Turk mit extra hohem Rand. Bei dieser Pfanne ist der Rand ca 1,5 cm höher als bei den üblichen Eisenpfannen. Platz für mehr Bratkartoffeln! Diese Pfanne gibt es mit einem Durchmesser von 28 cm (Der Boden hat einen Durchmesser von 21 cm) mit flachem Hakenstiel oder mit 2 Griffen. Erhältlich bei www.kochgut.de

Arbeiten mit der V-Mandoline Pro von de Buyer

2009-08-19T16:52:00.000+02:00

Tipps zur Kupferreinigung

2009-08-19T16:49:00.000+02:00

Keramikherstellung bei Emile Henry

2009-08-19T16:42:00.001+02:00

Französicher Buttertopf - Ideal im Sommer

2009-07-06T17:06:00.003+02:00

Der Tipp für den Sommer:
Kalte butter im richtigen Gefäss.
Das traditionelle französische Gefäß, um Butter auch außerhalb des Kühlschranks
aufzubewahren und streichfähig zu erhalten.
Geben Sie ca 200 g etwas weich gewordene Butter in das Oberteil, und etwas frisches
Wasser (evtl mit einer Prise Salz) in das Unterteil des Buttertopfs. Wenn Sie das
Oberteil auf das Unterteil stürzen, hält das Wasser im unteren Teil die Butter frisch.
(Wasser täglich wechseln und die Butter ggf. zwischendurch in den Kühlschrank
stellen).

Ein hübsches, fröhliches Accessoire für Ihren Frühstückstisch, jetzt besonders
für’s Frühstück im Freien oder für die Grillparty – die Keramik hält Ihre Butter
draußen kühl (vorher in den Kühlschrank geben).

Und eine dekorative Alternative für Margarine-Fans!

Saucen- oder Bratenpipette - ideal für gebratenes im Ofen

2009-01-13T10:51:00.002+01:00

Manchmal sind es die einfachen Dinge, die in der Küche erfreuen. Winterzeit ist Bratenzeit - Schmorbraten, Gänsebraten und viele weitere Bratenveriante sind in dieser Jahreszeit angesagt. Wie nun das ganze saftig halten? Hierfür haben wir eine echtes Profiinstrument in Frankreich gefunden - die ultimative Bratenpipette. Sie ist in Edelstahlgemacht, kommt mit einer Reinigungsbürste und ist das ideale Insturment zum Beispiel für Gänsebraten.

Tipps zur Adventsbäckerei

2008-11-23T20:38:00.000+01:00

Backpapier
Es gibt Teige, die kleben auch auf einem gut geretteten Backblech leicht fest, Das liegt am hohen Zuckergehalt, zum Beispiel bei Baiser. Legen Sie Ihre Form oder das Backblech in solchen Fällen am besten mit Backpapier aus. So gehen Sie ganz
sicher. Im Gegensatz zu Pergamentpapier ist Backpapier beidseitig beschichtet und muß nicht mehr extra gefettet werden.

Gewürzmischungen
Für Lebkuchen und Honigkuchen gibt es bereits fertige Gewürzmischungen zu kaufen. Sie enthalten: Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskat, Nelken, Piment und Zimt, Wer selten backt, ist mit solchen Mischungen bestens bedient, da Gewürze bei
längerer Lagerung schnell an Aroma verlieren. Gewürze sollten luftdicht verschlossen, dunkel und trocken lagern.

Trockenfrüchte
Gedörrte Früchte wie Apfelringe, Kurpflaumen, Datteln, Feigen, Weinbeeren und Aprikosen gehören zu den ältesten und traditionsreichsten Backzutaten. Im Zuge des gesundheitsbewußten Backens verwendet man sie wieder häufiger, weil sie
durch ihre Süße einen Teil des Zuckers ersetzen und gleichzeitig eine Menge Ballaststoffe liefern.

US Rezeptangaben auf deutsche Werte umrechnen

2008-11-07T15:29:00.004+01:00

Wer kennt das nicht? Da hat man ein tolles Rezept, nur ist es in englisch verfasst und überdies mit amerikanischen Mengenangaben versehen. Wieviel ist ein Can in Gramm? Wieviel ist ein lb? Folgende Tabelle verschaftt Klarheit:

bn	bunch	Bund
c	cup	Tasse = 250 ml
cb	cubic cm	ccm
cc	cubic cm	ccm
cg	centigram	1/100 Gramm
cl	centiliter	10 ccm
cn	can	Dose
ct	carton	Karton, Becher
dg	decigram	1/10 Gramm
dl	deciliter	100 ccm = 0,1 Liter
dr	drop	Tropfen
ds	dash	Schuß, Spur
ea	each	pro Portion
fl	fluid ounce	~ 30 ml
ft	foot	30,48 cm
g	gram	Gramm
ga	gallon	4 Liter
in	inch	2,54 cm
	jigger	4,3 cl
kg	kilogram	Kilogramm
l	liter	Liter
lb	pound	~ 450 g
lg	large	gross
md	medium	mittel
mg	milligram	Milligramm
ml	milliliter	ccm
oz	ounce	~ 30 g
pk	package	Packung
pn	pinch	Prise, Msp.
pt	pint	~ 1/2 Liter
qt	quart	1 Liter
sl	slice	Scheibe
sm	small	klein
	splitt	0,168 Liter
t	teaspoon	Teelöffel
tb	tablespoon	Eßlöffel
ts	teaspoon	Teelöffel
T	tablespoon	Eßlöffel
x	per serving	pro Portion

Eisenpfannen richtig behandeln

2008-09-23T18:22:00.002+02:00

Eisenpfannen bedürfen einer richtigen Behandlung. Am wichtigsten ist bei der Inbetriebnahme, dass diese richtig eingebraten wird. Hier ein Einbratanleitung für Eisenpfannen:
http://kuechentipps.blogspot.com/2008/07/eisenpfannen-richtig-einbraten.html
Eisenpfannen mögen keine Spülmaschinen, am besten reinigt man Eisenpfannen mit Küchenpapier.
Eisenpfannen mögen es nicht auf zu kleinen Kochstellen zu stehen. Die Kochstelle sollte mindestens so groß sein wie der Pfannenboden.
Eisenpfannen lieben Gasherde, hier ist dann auch die Bodengröße nicht mehr wichtig und arbeiten natürlich auch einwandfrei auf Ceran und Induktionsfeldern.
Eisenpfannen sind ideal für Steaks und scharf angebratenes jedweder Form. Kartoffeln aus der Eisenpfanne sind auch eine Klasse für sich.

Die ultimative Gemüsemandoline

2008-09-18T13:22:00.003+02:00

Die wohl vollständigste und hochwertigste Gemüsemandoline auf dem Markt. Hier ist wirklich alles dabei. Wird komplett mit verschiedenen Messern und Transportkoffer geliefert.
Mit dieser Mandoline erzittert das Gemüse.
Wie diese Mandoline zu benutzen ist, zeigt dieses Video >>

Mahlwerke von Peugout

2008-09-10T16:43:00.002+02:00

Mahlwerk Technologien

Pfeffer- und Salzmühlen sind aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Besonders Peugeot hat sich hier einen Namen mit sehr hoher Qualität gemacht. Die Peugeot Mahlwerke gelten als legendär.
Hier einige interessante Hinweise rund um Mahlwerke für Salz, Pfeffer, Gewürze und Co.

Warum werden die Gewürze erst kurz vor ihrem Gebrauch gemahlen?

Der Geschmack und das Aroma der Gewürze sind kräftiger, wenn diese erst gemahlen werden, kurz bevor sie zu einem Gericht oder einer Mahlzeit gegeben werden.

Weshalb ein Mahlwerk für jedes Gewürz?

Ja, es ist tatsächlich so, Salz, Pfeffer und Gewürze benötigen unterschiedliche Mahlwerke.

Pfeffermahlwerk

Die mit einer Doppelreihe schräg ineinander greifender Zähne versehene Form führt die Pfefferkörner und blockiert sie während des Mahlens. Dieses System gestattet es, den Mahlgrad durch einfaches Drehen des Knopfs auf der Mühle zu variieren: vom geschroteten bis zum fein gemahlenen Pfeffer.

Chilimahlwerk

Das Chilimahlwerk wurde exklusiv von Peugeot entwickelt. Dieses patentierte Modell verfügt über ein Vorschneidsystem und einen Mechanismus, mit denen getrocknete Chilischoten gemahlen werden können. Wie auch das Pfeffermahlwerk wurde es nach einem patentierten Korrosionsschutzverfahren behandelt: Leistung und Beständigkeit garantiert.

Gewürzmahlwerk

Dank eines neuartigen Materials und einer spezifischen Form ist das Peugeot-Gewürzmahlwerk leistungsstark im Mahlen von Gewürzen und trockenen Kräutern. Seine Form, die entwickelt wurde, um Reibungen zu vermeiden, garantiert eine außergewöhnliche Beständigkeit gegenüber Bruch und Verschleiß.

Kaffeemahlwerk

Peugeot bietet ebenso Kaffeemühlen der alten Art an, mit einer Kurbel und einer kleinen Schublade, der der gemahlene Kaffee entnommen wird.

Salzmahlwerk
Das Peugeot-Mahlwerk ist für grobkörniges, trockenes Meersalz konzipiert. Aus rostfreiem Stahl gefertigt ist es vor der Korrosion durch Salz geschützt.

Mahlwerk für feuchtes meersalz
Dieses neuartige Mahlwerk wurde speziell für das Guérande-Meersalz entwickelt; es ermöglicht es, das Meersalz trotz seines hohen Feuchtigkeitsgrads zu mahlen. Eine Spirale verhindert, dass das Salz verklumpt und führt die Salzkristalle zu dem aus einem gegen die Salzkorrosion beständigen Verbundmaterial bestehenden Mahlwerk.

Muskatmahlwerk
Mit seiner sorgfältig geschliffenen Doppelklinge kann es Muskatnüsse sehr fein reiben.

Zwiebeln richtig schneiden

2008-08-26T18:25:00.000+02:00

Wann ist eine Ananas reif?

2008-08-24T18:41:00.002+02:00

Elektrischer Korkenzieher von Peugeot

2008-08-15T12:17:00.002+02:00

Kaum zu glauben, aber es gibt ihn wirklich - den elektrischen Korkenzieher. Wir haben es probiert uns es funktioniert tatsächlich. Korkenzieher auf die Flasche halten, Knopf drücken - das wars. Knopf nochmal drücken - und der Korken wird frei gegeben.

Von Peugeot - hier gibts mehr Infos >>

Keramik Kochtöpfe richtig behandeln

2008-08-12T13:37:00.003+02:00

Welche Kochplatten sind geeignet?
Gas, Elektro, Ceran, Halogen.

Können sie auf Induktionsplatten verwendet werden?
Normal nicht, da sie aus Keramik sind und kein Metall enthalten. Sie können aber eine Metallplatte aus magnetischem Material (oder ein Hitzeverteilersieb) auf das Induktionskochfeld legen - sie dient dann als Heizplatte.

Können sie im Backofen verwendet werden?
Problemlos. Sie können auch zum Bräunen unter den Grill gestellt werden (z.B. für Zwiebelsuppe).

Sind sie für die Mikrowelle geeignet?
Ja, weil sie nicht aus Metall sind. So kann z. B. ein Gericht auf der Herdplatte begonnen und in der Mikrowelle zu Ende gegart werden.

Können sie in die Tiefkühltruhe gestellt werden?
Ja, bis -20° C.

Sind sie für den Geschirrspüler geeignet?
Ja, weil die Glasur (eingebrannt bei 1150° C) spülmaschinenfest ist. Noch ein Vorteil: Weil sie kein Metall enthalten, kann sich auch kein Rost bilden.

Was ist, wenn Speisen angesetzt oder angebrannt sind?
Vor dem Spülen den Topf etwa 20 Minuten mit heißem Wasser und etwas Spülmittel einweichen, dann geht es ganz leicht weg.

Muss vor dem ersten Gebrauch etwas beachtet werden?
Es ist ratsam, vor dem ersten Gebrauch etwas Milch (bodendeckend) kurz zum Kochen zu bringen. Dann sofort zur Seite stellen und im Topf abkühlen lassen.

Werden die Griffe während des Kochens heiß?
Nur im Backofen, oder wenn die Gasflamme an der Seite zu weit hochkommt oder die Kochplatte größer ist als der Topfdurchmesser. Dann sollten Küchenhandschuhe getragen werden.

Weshalb haben Schmortopf, Tagine und Fondue eine Art „Fuß" unten am Boden?
Er dient zur Verteilung der Hitze und gewährt ein gleichmäßiges und schonendes Garen.

Wozu dienen die kleinen Ausbuchtungen im Inneren des Schmortopf-Deckels?
Sie fangen die Kondensation auf, die durch den Kochdampf entsteht, und leiten sie zurück auf die Speisen, so dass diese nicht austrocknen, und das Aroma erhalten bleibt.

Weshalb bekommen Schmortopf, Tagine und Fondue nach mehrmaligem Gebrauch feine Risse?
Die Keramik dehnt sich bei Erhitzung aus, und hierdurch entstehen in der Glasur sehr feine Risse. Das ist kein Fabrikationsfehler - im Gegenteil: Hierdurch wird die Temperaturbeständigkeit und Langlebigkeit des Topfes gewährleistet.

Wie sollten sie idealerweise aufbewahrt werden?
Nach dem Spülen den Topf sorgfältig austrocknen und den Deckel leicht verkantet aufsetzen, damit die Luft zirkulieren kann.

Weitere Informationen gibts hier: >>

Wok

2008-08-07T10:49:00.004+02:00

Eines sei vorne angestellt: Der Wok braucht Hitze. Sehr viel Hitze! In Asien wird auf deutlich höheren Temperaturen gekocht als bei uns. Ein einfacher E-Herd oder Ceran reicht da nicht! Besser ist Induktion oder Gas.

Der Wok ist der Alleskönner unter den Kochtöpfen und seit jeher das Allzweck-Küchengerät der asiatischen Küche. Der Wok ist ideal für eine natürliche und schlanke Küche, die nur wenig Fett verwendet und viel Wert auf den ursprünglichen Geschmack der Speisen legt.

Der Bratenvorgang im Wok, der bei hoher Temperatur und unter ständigem Rühren durchgeführt wird, wird auch Pfannenrühren genannt. Dabei kommen die Zutaten in schnellem Wechsel mit der Hitze am Boden in Berührung und können am Rand behutsam nachziehen. Das Aroma, die Farbe und die Nährstoffe bleiben hierbei erhalten.
Wichtig ist es bei dieser fettarmen Garmethode, dass die Zutaten gleichmäßig klein gehackt bzw. geschnitten worden sind. Der Wok kann aber noch mehr: dämpfen, räuchern oder frittieren.
Der traditionelle chinesische Wok ist wird in verschiedenen Größen aus dünnem Eisenblech gefertigt, wobei die Ausführungen mit einem Durchmesser von 30 - 40 cm eine optimale Wärmeverteilung gewährleisten.
Optimal ist es, wenn man einen Wokbrenner oder chinesischen Wokherd hat, diese Geräte entfalten so hohe Temperaturen, dass ein Wok seine Fähigkeiten richtig ausspielen kann.

Der Wok aus Gusseisen hat dickere Wände und speichert die Hitze gut, reagiert aber langsamer auf Veränderungen der Hitzezufuhr. Diese eignen sich für längere Garvorgänge, ist einem traditionellen Wok beim Pfannenrühren aber unterlegen.

Dünnwandige Edelstahlwoks, die aufgrund mehrerer Stahlschichten hervorragende wärmeleitende Eigenschaften besitzen, zeichnen sich im Vergleich zu günstigeren Stahlblech Modellen durch ihre Pflegeleichtigkeit aus.
Weitere Infos gibts hier: >>

In der Bratpfanne ohne Spritzer braten

2008-08-04T13:44:00.006+02:00

Besonders beim scharfen anbraten von beispielsweise Steaks können starke Fettspritzer in der Pfanne entstehen. Hierfür gibt es schon länger eine Lösung:
Die Kitchenjoy Brathaube.
Funktioniert tatsächlich und ist für Pfannen von 24 - 32 cm Durchmesser hier erhältlich.

Champagner öffnen auf einfache und witzige Weise

2008-08-01T14:30:00.004+02:00

Weitere Informationen hierzu hier >>

de Buyer Gemuesemandoline richtig bedienen

2008-07-31T09:52:00.003+02:00

Ein Film über die richtige Benutzung der V-Professionell Gemüsemandoline von de Buyer.
Die wohl ultimative Gemüsemandoline.

Gußeiserne Bräter richtig behandeln

2008-07-29T10:23:00.003+02:00

Kochen mit gußeisernen Brätern unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht vom Kochen mit zum Beispiel Stahl oder Alu.

Die Firma Le Creuset hat die wichtigsten Fragen und Antworten zu diesen besonderen Kochtöpfen zusammengetragen, die im folgenden dargestellt sind:

Warum brennt alles an?
Nur bei niedriger und mittlerer Tempeeratur, nie bei voller Hitze kochen und braten. Vor dem Wenden immer warten, bis sich beim Bratgut die Poren geschlossen haben. Dann löst sich das Bratgut von alleine und klebt nicht an.

Warum ist nicht jedes Produkt als solches identisch?
Gusseisernes Kochgeschirr wird in Sandformen gegossen, die nach jedem Produkt zerstört werden. Somit ist jedes Produkt ein Unikat.

Muss die Herd-/Ofentemperatur während des gesamten Kochvorgangs gleichbleibend hoch sein?
Nein, da Gusseisen ein hervorragender Wärmespeicher ist, kann die Temperatur gegen Ende des Kochvorgangs zurück-t oder sogar ganz abgeschaltet werden.

Kann man mit gusseisernem Kochgeschirr auch auf Induktion kochen?
Ja, gusseisernes Kochgeschirr ist für alle Herdarten inklusive Induktion geeignet.

Kann man in gusseisernem Kochgeschirr auch marinieren?
Ja, denn die Emaillierung ist absolut säurebeständig.

Welche Vorteile hat Gusseisen gegenüber herkömmlichem Kochgeschirr aus Edelstahl?
• bessere Wärmeleitfähigkeit und gleichmäßige Hitzeverteilung (Boden/Wände)
• höhere Wärmespeicherfähigkeit
• kein Vorheizen des leeren Produktes notwendig
• energiesparend

Was sollte man vor dem ersten Gebrauch berücksichtigen?
Vor dem ersten Gebrauch von Produkten mit einer schwarz-emaillierten Innenseite:
• Die Pfanne oder den Bräter mit Spülwasser reinigen und gründlich abtrocknen.
• Das kalte Kochgeschirr mit ca. 0,5 cm Öl auffüllen und die Seitenwände mit einem Papierküchentuch einreiben.
• Das Öl erhitzen.
• Den Bräter oder die Pfanne von der Kochstelle nehmen und erkalten lassen.
• Das abgekühlte Öl abgießen und nochmals mit einem Papierküchentuch ausreiben.
• Erneut Öl einfüllen und wie gewohnt bei mittlerer Hitze braten.
Danach dürfen Sie kein Spülmittel mehr verwenden, sonst muss der Vorgang wiederholt werden. Es genügt, den noch heißen Topf unter fließendem, heißem Wasser abzuspülen, um die Speisereste zu entfernen.
Auf der Oberfläche wird sich mit der Zeit ein öliger, hellbraun bis schwarzer Belag (Patina) bilden. Versuchen Sie nicht, diesen Belag zu entfernen, weil dieser das Ablösen des Kochgutes vom Pfannen- bzw. Topfboden erleichtert.

Wie reinigt man die Produkte am Besten?
Wichtig: immer erst das Produkt abkühlen lassen, kein kaltes Wasser in ein heißes Produkt geben (durch die Spannung kann die Emaillierung sonst zerspringen).
schwarze Innenseite:
mit heißem Wasser und einer Nylonspülbürste, ohne Spülmittel, um die Patina zu erhalten (hartnäckige Speisereste mit heißem Wasser einweichen oder mit 1EL Backpulver und 1Tasse Wasser aufkochen)
helle Innenseite:
in der Spülmaschine oder mit einer Nylonspülbürste und Spülmittel (hartnäckige Speisereste mit heißem Wasser einweichen oder mit 1EL Backpulver und 1Tasse Wasser aufkochen)

Sind schwarze Produkte auch emailliert?
Ja, denn Gusseisen würde innerhalb von wenigen Tagen rosten. Die Emaillierung bildet eine Schutzschicht.

Kann man die Produkte auf einer kleineren Kochstelle verwenden (Topfbodendurchmesser größer als das Kochfeld)?
Ja, denn Gusseisen ist ein optimaler Wärmeleiter, so dass das Produkt trotzdem bis zum Rand erwärmt wird. Verwenden Sie jedoch nie eine zu große Kochstelle, da ansonsten die Seitenwände überhitzt werden.

Kann man das Produkt weiter verwenden, wenn die Emaillierung abgesprungen ist?
Prinzipiell ja. Allerdings empfehlen wir Allergikern, sich im gegebenen Fall sicherheitshalber bei uns zu erkundigen. Das Produkt rostet an dieser Stelle evtl., aber Rost ist oxidiertes Eisen und Eisen ist ein natürliches Element unseres Körpers. Um Rost zu vermeiden, das Produkt immer gut abtrocknen (Produkt nie feucht wegräumen) und das Produkt an beschädigten Stellen der Emaillierung leicht mit Öl einreiben. Wenn die Emaillierung am Boden beschädigt ist, können evtl. Kratzer auf dem Ceranfeld entstehen.

Ein Produkt rostet, kann man es weiterhin verwenden?
Ja, denn Rost ist oxidiertes Eisen und Eisen ist ein natürliches Element unserer Körpers. Um Rost zu vermeiden, das Produkt immer gut abtrocknen (Produkt nie feucht wegräumen) und das Produkt an beschädigten Stellen der Emaillierung leicht mit Öl einreiben.

Was passiert, wenn ein Produkt runterfällt?
Gusseisen ist sehr stabil, jedoch kann es sein, dass das Produkt beim Herunterfallen zerbricht.

Darf man mit Metall-Küchenhelfern in den Produkten hantieren?
Bei allen emaillierten Oberflächen am besten nur hitzebeständige Rührgeräte aus Holz, Kunststoff oder Silikon verwenden.

Wie lange hat man Garantie?
Le Creuset leistet eine Garantie für die fehlerfreie Verarbeitung und einwandfreie Materialbeschaffenheit des Produktes für dessen Lebenszeit, längstens jedoch für einen Zeitraum von 30 Jahren.

Ist das Le Creuset Kochgeschirr spülmaschinenfest? Ja, allerdings sollte man vermeiden, Pfannen mit Holzgriffen in der Spülmaschine zu reinigen. Außerdem: Produkte mit schwarzer Innenseite verlieren dadurch ihre Patina.

Sind Kupfertöpfe giftig?

2008-07-24T10:09:00.004+02:00

Das ist schon eine abstruse Behauptung. Bedenkt man, dass unsere geliebten Süssigkeiten und so manch ein alkoholhaltiges Getränk gar nicht ohne Kupfer denkbar wären. Und was würde wohl ein Konditor zu dieser Behauptung sagen? Karamel, Schokoloade und Bonbons lassen sich nun mal am besten in Kupfertöpfen erzeugen. Ein schönes Beispiel ist hier die Lindt Schokoladenwerbung, in der die Produktion von hochwertigster Schokolade angedeutet wird, natürlich in Kupfertöpfen. Und wer würde behaupten die Lindt Schokolade sei nicht gut?
Kupferöpfe sind die Zierde einer jeden Küche, und das hat auch mehrere Gründe:

Kupfer ist ein idealer Wärmeleiter. Kupfer leitet Wärme bis zu 20 x besser als Edelstahl !
Kupfer gewährt eine ideale Wärmeverteilung im Topf.
Kupfertöpfe lassen sind optimal auf die gewünschte Temperatur einstellen.
Kupfertöpfe brauchen ein Drittel weniger Energie als herkömliche Töpfe.
Kupfertöpfe halten die Speisen im Topf bis zu einer Stunde warm.
Kupfertöpfe sind hitzefest bis 400 Grad Celsius und kann auf Ceranfeld, Elektro- und Gasherden verwendet werden.

Diese und weitere Argumente machen Kupfertöpfe besonders bei Köchen und Konditoren so beliebt, die es gewohnt sind präzise zu arbeiten um so ihre Höchstleistungen zu erreichen. Übrigens Kupfertöpfe sind auch, entgegen mancher Behauptungen, spülmaschinenfest.
Weitere Informationen zu Kupfertöpfen gibts hier:

Le Creuset stellt Alu Anti Haft Pfanne vor

2008-07-22T10:06:00.004+02:00

Das ist ja was ganz neues: Le Creuset stellt Alu Anti-Haft Pfannen vor. In gewohnter Le Creuset Manier sind dies natürlich keine gewöhnlichen Alu Pfannen, sondern hochwertige individuell gefertigt Kochwerkzeuge. Le Creuset spricht von "geschmiedetem Aluminium". Die Brateigenschaften dieser Pfanne sollen hervorragend sein, ebenso die Langlebigkeit dieser Pfanne. Le Creuset gewährt eine Garantie von 10 Jahren auf diese Pfannen. Wir haben diese Pfannen schon einmal vorab gesehen und sind beeindruckt von der Qualität. Die Pfannen sind so aufgebaut, dass diese auch auf Induktion verwendet werden können! Weitere Infos zu dieser Pfanne gibt es hier.

Kupfertuch - der Geheimtipp für die Reinigung von Töpfen aller Art

2008-07-21T15:13:00.004+02:00

Den wenigsten ist es bekannt: Kupfertücher eigenen sich hervorragend für die Reinigung von Töpfen. Besonders in der Gastronomie werden Kupfertücher für die Reinigung von auch größeren Töpfen gerne verwendet. Kupfertücher reinigen gründlich und schonend Töpfe, Pfannen, Spüle, Herd, Ceranfeld, Glas, Edelstahl, etc.
Auch bei Rostansätzen, zum Beispiel bei Bestecken geeignet. Auch geeignet für alle glänzenden Teile an Fahrrad und Motorrad, sowie für Scheiben, Chromteile und Alu-Felgen beim Auto.
Das Kupfertuch besteht aus feinsten Kupferfäden, die selbst den hartnäckigsten Schmutz behutsam entfernen. Dies funktioniert so, weil Kupfer selbst ein Weichmetall ist, das nicht kratzt.
Kupfer hinterlässt keine Spuren ode Kratzer auf Emaille und Ceranfeld und bringt auch die Spüle auf Hochglanz!

Kupferlappen bzw. -tücker können in der Waschmaschine bei 60 Grad gewaschen werden. Kupfertücher sollten nicht auf Teflon oder Teflon-ähnlichen Flächen verwendet werden.

Eisenpfannen richtig einbraten

2008-07-21T11:32:00.001+02:00

Eisenpfanne sind ideal für gute Steaks und für krosse Bratkartoffeln. Besonders die freiform-warmgeschmiedete Eisenpfanne von Turk, die wahrscheinlich beste erhältliche Eisenpfanne, ist es Wert richtig behandelt zu werden.
Bevor der Bratspaß losgehen gehen, muß die Eisenpfanne eingebraten werden.

Als erstes muß die neue Eisenpfanne in Ariel oder Pril oder dergleichen eingeweicht werden, anschließend wird sie gespült und abgetrocknet.

Jetzt kann die Eisenpfanne eingebraten werden.
Hierzu hoch erhitzbares Fett oder Öl den Boden bedeckend in die Pfanne geben. Dann rohe Kartoffelscheiben oder -schalen mit einem Teelöffel Salz hinzugeben. Die Kartoffeln gut durchbraten, bis der Pfannenboden dunkel wird. Die Kartoffelschalen in der Eisenpfanne dabei mehrfach wenden, bis diese dunkelbraun werden.

Anschließen die Eisenpfanne leeren, spülen und trocknen.
Nicht vergessen: Eine Eisenpfanne ist aus Eisen und kann auch rosten!
Die Eisenpfanne anschließend nicht mehr spülen und nur mit Küchenpapier reinigen. Mit der Zeit baut sich eine phantastische natürliche Schicht auf. Ideal für krosse Bratkartoffeln und Steaks.