US Rezeptangaben auf deutsche Werte umrechnen

Wer kennt das nicht? Da hat man ein tolles Rezept, nur ist es in englisch verfasst und überdies mit amerikanischen Mengenangaben versehen. Wieviel ist ein Can in Gramm? Wieviel ist ein lb? Folgende Tabelle verschaftt Klarheit:

bn	bunch	Bund
c	cup	Tasse = 250 ml
cb	cubic cm	ccm
cc	cubic cm	ccm
cg	centigram	1/100 Gramm
cl	centiliter	10 ccm
cn	can	Dose
ct	carton	Karton, Becher
dg	decigram	1/10 Gramm
dl	deciliter	100 ccm = 0,1 Liter
dr	drop	Tropfen
ds	dash	Schuß, Spur
ea	each	pro Portion
fl	fluid ounce	~ 30 ml
ft	foot	30,48 cm
g	gram	Gramm
ga	gallon	4 Liter
in	inch	2,54 cm
	jigger	4,3 cl
kg	kilogram	Kilogramm
l	liter	Liter
lb	pound	~ 450 g
lg	large	gross
md	medium	mittel
mg	milligram	Milligramm
ml	milliliter	ccm
oz	ounce	~ 30 g
pk	package	Packung
pn	pinch	Prise, Msp.
pt	pint	~ 1/2 Liter
qt	quart	1 Liter
sl	slice	Scheibe
sm	small	klein
	splitt	0,168 Liter
t	teaspoon	Teelöffel
tb	tablespoon	Eßlöffel
ts	teaspoon	Teelöffel
T	tablespoon	Eßlöffel
x	per serving	pro Portion

Eisenpfannen richtig behandeln

Eisenpfannen bedürfen einer richtigen Behandlung. Am wichtigsten ist bei der Inbetriebnahme, dass diese richtig eingebraten wird. Hier ein Einbratanleitung für Eisenpfannen:
http://kuechentipps.blogspot.com/2008/07/eisenpfannen-richtig-einbraten.html
Eisenpfannen mögen keine Spülmaschinen, am besten reinigt man Eisenpfannen mit Küchenpapier.
Eisenpfannen mögen es nicht auf zu kleinen Kochstellen zu stehen. Die Kochstelle sollte mindestens so groß sein wie der Pfannenboden.
Eisenpfannen lieben Gasherde, hier ist dann auch die Bodengröße nicht mehr wichtig und arbeiten natürlich auch einwandfrei auf Ceran und Induktionsfeldern.
Eisenpfannen sind ideal für Steaks und scharf angebratenes jedweder Form. Kartoffeln aus der Eisenpfanne sind auch eine Klasse für sich.

Die ultimative Gemüsemandoline

Die wohl vollständigste und hochwertigste Gemüsemandoline auf dem Markt. Hier ist wirklich alles dabei. Wird komplett mit verschiedenen Messern und Transportkoffer geliefert.
Mit dieser Mandoline erzittert das Gemüse.
Wie diese Mandoline zu benutzen ist, zeigt dieses Video >>

Mahlwerke von Peugout

Mahlwerk Technologien

Pfeffer- und Salzmühlen sind aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Besonders Peugeot hat sich hier einen Namen mit sehr hoher Qualität gemacht. Die Peugeot Mahlwerke gelten als legendär.
Hier einige interessante Hinweise rund um Mahlwerke für Salz, Pfeffer, Gewürze und Co.

Warum werden die Gewürze erst kurz vor ihrem Gebrauch gemahlen?

Der Geschmack und das Aroma der Gewürze sind kräftiger, wenn diese erst gemahlen werden, kurz bevor sie zu einem Gericht oder einer Mahlzeit gegeben werden.

Weshalb ein Mahlwerk für jedes Gewürz?

Ja, es ist tatsächlich so, Salz, Pfeffer und Gewürze benötigen unterschiedliche Mahlwerke.

Pfeffermahlwerk

Die mit einer Doppelreihe schräg ineinander greifender Zähne versehene Form führt die Pfefferkörner und blockiert sie während des Mahlens. Dieses System gestattet es, den Mahlgrad durch einfaches Drehen des Knopfs auf der Mühle zu variieren: vom geschroteten bis zum fein gemahlenen Pfeffer.

Chilimahlwerk

Das Chilimahlwerk wurde exklusiv von Peugeot entwickelt. Dieses patentierte Modell verfügt über ein Vorschneidsystem und einen Mechanismus, mit denen getrocknete Chilischoten gemahlen werden können. Wie auch das Pfeffermahlwerk wurde es nach einem patentierten Korrosionsschutzverfahren behandelt: Leistung und Beständigkeit garantiert.

Gewürzmahlwerk

Dank eines neuartigen Materials und einer spezifischen Form ist das Peugeot-Gewürzmahlwerk leistungsstark im Mahlen von Gewürzen und trockenen Kräutern. Seine Form, die entwickelt wurde, um Reibungen zu vermeiden, garantiert eine außergewöhnliche Beständigkeit gegenüber Bruch und Verschleiß.

Kaffeemahlwerk

Peugeot bietet ebenso Kaffeemühlen der alten Art an, mit einer Kurbel und einer kleinen Schublade, der der gemahlene Kaffee entnommen wird.

Salzmahlwerk
Das Peugeot-Mahlwerk ist für grobkörniges, trockenes Meersalz konzipiert. Aus rostfreiem Stahl gefertigt ist es vor der Korrosion durch Salz geschützt.

Mahlwerk für feuchtes meersalz
Dieses neuartige Mahlwerk wurde speziell für das Guérande-Meersalz entwickelt; es ermöglicht es, das Meersalz trotz seines hohen Feuchtigkeitsgrads zu mahlen. Eine Spirale verhindert, dass das Salz verklumpt und führt die Salzkristalle zu dem aus einem gegen die Salzkorrosion beständigen Verbundmaterial bestehenden Mahlwerk.

Muskatmahlwerk
Mit seiner sorgfältig geschliffenen Doppelklinge kann es Muskatnüsse sehr fein reiben.

Zwiebeln richtig schneiden

Wann ist eine Ananas reif?

Elektrischer Korkenzieher von Peugeot

Kaum zu glauben, aber es gibt ihn wirklich - den elektrischen Korkenzieher. Wir haben es probiert uns es funktioniert tatsächlich. Korkenzieher auf die Flasche halten, Knopf drücken - das wars. Knopf nochmal drücken - und der Korken wird frei gegeben.

Von Peugeot - hier gibts mehr Infos >>

Keramik Kochtöpfe richtig behandeln

Welche Kochplatten sind geeignet?
Gas, Elektro, Ceran, Halogen.

Können sie auf Induktionsplatten verwendet werden?
Normal nicht, da sie aus Keramik sind und kein Metall enthalten. Sie können aber eine Metallplatte aus magnetischem Material (oder ein Hitzeverteilersieb) auf das Induktionskochfeld legen - sie dient dann als Heizplatte.

Können sie im Backofen verwendet werden?
Problemlos. Sie können auch zum Bräunen unter den Grill gestellt werden (z.B. für Zwiebelsuppe).

Sind sie für die Mikrowelle geeignet?
Ja, weil sie nicht aus Metall sind. So kann z. B. ein Gericht auf der Herdplatte begonnen und in der Mikrowelle zu Ende gegart werden.

Können sie in die Tiefkühltruhe gestellt werden?
Ja, bis -20° C.

Sind sie für den Geschirrspüler geeignet?
Ja, weil die Glasur (eingebrannt bei 1150° C) spülmaschinenfest ist. Noch ein Vorteil: Weil sie kein Metall enthalten, kann sich auch kein Rost bilden.

Was ist, wenn Speisen angesetzt oder angebrannt sind?
Vor dem Spülen den Topf etwa 20 Minuten mit heißem Wasser und etwas Spülmittel einweichen, dann geht es ganz leicht weg.

Muss vor dem ersten Gebrauch etwas beachtet werden?
Es ist ratsam, vor dem ersten Gebrauch etwas Milch (bodendeckend) kurz zum Kochen zu bringen. Dann sofort zur Seite stellen und im Topf abkühlen lassen.

Werden die Griffe während des Kochens heiß?
Nur im Backofen, oder wenn die Gasflamme an der Seite zu weit hochkommt oder die Kochplatte größer ist als der Topfdurchmesser. Dann sollten Küchenhandschuhe getragen werden.

Weshalb haben Schmortopf, Tagine und Fondue eine Art „Fuß" unten am Boden?
Er dient zur Verteilung der Hitze und gewährt ein gleichmäßiges und schonendes Garen.

Wozu dienen die kleinen Ausbuchtungen im Inneren des Schmortopf-Deckels?
Sie fangen die Kondensation auf, die durch den Kochdampf entsteht, und leiten sie zurück auf die Speisen, so dass diese nicht austrocknen, und das Aroma erhalten bleibt.

Weshalb bekommen Schmortopf, Tagine und Fondue nach mehrmaligem Gebrauch feine Risse?
Die Keramik dehnt sich bei Erhitzung aus, und hierdurch entstehen in der Glasur sehr feine Risse. Das ist kein Fabrikationsfehler - im Gegenteil: Hierdurch wird die Temperaturbeständigkeit und Langlebigkeit des Topfes gewährleistet.

Wie sollten sie idealerweise aufbewahrt werden?
Nach dem Spülen den Topf sorgfältig austrocknen und den Deckel leicht verkantet aufsetzen, damit die Luft zirkulieren kann.

Weitere Informationen gibts hier: >>

Wok

Eines sei vorne angestellt: Der Wok braucht Hitze. Sehr viel Hitze! In Asien wird auf deutlich höheren Temperaturen gekocht als bei uns. Ein einfacher E-Herd oder Ceran reicht da nicht! Besser ist Induktion oder Gas.

Der Wok ist der Alleskönner unter den Kochtöpfen und seit jeher das Allzweck-Küchengerät der asiatischen Küche. Der Wok ist ideal für eine natürliche und schlanke Küche, die nur wenig Fett verwendet und viel Wert auf den ursprünglichen Geschmack der Speisen legt.

Der Bratenvorgang im Wok, der bei hoher Temperatur und unter ständigem Rühren durchgeführt wird, wird auch Pfannenrühren genannt. Dabei kommen die Zutaten in schnellem Wechsel mit der Hitze am Boden in Berührung und können am Rand behutsam nachziehen. Das Aroma, die Farbe und die Nährstoffe bleiben hierbei erhalten.
Wichtig ist es bei dieser fettarmen Garmethode, dass die Zutaten gleichmäßig klein gehackt bzw. geschnitten worden sind. Der Wok kann aber noch mehr: dämpfen, räuchern oder frittieren.
Der traditionelle chinesische Wok ist wird in verschiedenen Größen aus dünnem Eisenblech gefertigt, wobei die Ausführungen mit einem Durchmesser von 30 - 40 cm eine optimale Wärmeverteilung gewährleisten.
Optimal ist es, wenn man einen Wokbrenner oder chinesischen Wokherd hat, diese Geräte entfalten so hohe Temperaturen, dass ein Wok seine Fähigkeiten richtig ausspielen kann.

Der Wok aus Gusseisen hat dickere Wände und speichert die Hitze gut, reagiert aber langsamer auf Veränderungen der Hitzezufuhr. Diese eignen sich für längere Garvorgänge, ist einem traditionellen Wok beim Pfannenrühren aber unterlegen.

Dünnwandige Edelstahlwoks, die aufgrund mehrerer Stahlschichten hervorragende wärmeleitende Eigenschaften besitzen, zeichnen sich im Vergleich zu günstigeren Stahlblech Modellen durch ihre Pflegeleichtigkeit aus.
Weitere Infos gibts hier: >>

In der Bratpfanne ohne Spritzer braten

Besonders beim scharfen anbraten von beispielsweise Steaks können starke Fettspritzer in der Pfanne entstehen. Hierfür gibt es schon länger eine Lösung:
Die Kitchenjoy Brathaube.
Funktioniert tatsächlich und ist für Pfannen von 24 - 32 cm Durchmesser hier erhältlich.