Arbeiten mit der V-Mandoline Pro von de Buyer

Tipps zur Kupferreinigung

Keramikherstellung bei Emile Henry

Französicher Buttertopf - Ideal im Sommer

Der Tipp für den Sommer:
Kalte butter im richtigen Gefäss.
Das traditionelle französische Gefäß, um Butter auch außerhalb des Kühlschranks
aufzubewahren und streichfähig zu erhalten.
Geben Sie ca 200 g etwas weich gewordene Butter in das Oberteil, und etwas frisches
Wasser (evtl mit einer Prise Salz) in das Unterteil des Buttertopfs. Wenn Sie das
Oberteil auf das Unterteil stürzen, hält das Wasser im unteren Teil die Butter frisch.
(Wasser täglich wechseln und die Butter ggf. zwischendurch in den Kühlschrank
stellen).

Ein hübsches, fröhliches Accessoire für Ihren Frühstückstisch, jetzt besonders
für’s Frühstück im Freien oder für die Grillparty – die Keramik hält Ihre Butter
draußen kühl (vorher in den Kühlschrank geben).

Und eine dekorative Alternative für Margarine-Fans!

Saucen- oder Bratenpipette - ideal für gebratenes im Ofen

Manchmal sind es die einfachen Dinge, die in der Küche erfreuen. Winterzeit ist Bratenzeit - Schmorbraten, Gänsebraten und viele weitere Bratenveriante sind in dieser Jahreszeit angesagt. Wie nun das ganze saftig halten? Hierfür haben wir eine echtes Profiinstrument in Frankreich gefunden - die ultimative Bratenpipette. Sie ist in Edelstahlgemacht, kommt mit einer Reinigungsbürste und ist das ideale Insturment zum Beispiel für Gänsebraten.

Tipps zur Adventsbäckerei

Backpapier
Es gibt Teige, die kleben auch auf einem gut geretteten Backblech leicht fest, Das liegt am hohen Zuckergehalt, zum Beispiel bei Baiser. Legen Sie Ihre Form oder das Backblech in solchen Fällen am besten mit Backpapier aus. So gehen Sie ganz
sicher. Im Gegensatz zu Pergamentpapier ist Backpapier beidseitig beschichtet und muß nicht mehr extra gefettet werden.

Gewürzmischungen
Für Lebkuchen und Honigkuchen gibt es bereits fertige Gewürzmischungen zu kaufen. Sie enthalten: Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskat, Nelken, Piment und Zimt, Wer selten backt, ist mit solchen Mischungen bestens bedient, da Gewürze bei
längerer Lagerung schnell an Aroma verlieren. Gewürze sollten luftdicht verschlossen, dunkel und trocken lagern.

Trockenfrüchte
Gedörrte Früchte wie Apfelringe, Kurpflaumen, Datteln, Feigen, Weinbeeren und Aprikosen gehören zu den ältesten und traditionsreichsten Backzutaten. Im Zuge des gesundheitsbewußten Backens verwendet man sie wieder häufiger, weil sie
durch ihre Süße einen Teil des Zuckers ersetzen und gleichzeitig eine Menge Ballaststoffe liefern.

US Rezeptangaben auf deutsche Werte umrechnen

Wer kennt das nicht? Da hat man ein tolles Rezept, nur ist es in englisch verfasst und überdies mit amerikanischen Mengenangaben versehen. Wieviel ist ein Can in Gramm? Wieviel ist ein lb? Folgende Tabelle verschaftt Klarheit:

bn	bunch	Bund
c	cup	Tasse = 250 ml
cb	cubic cm	ccm
cc	cubic cm	ccm
cg	centigram	1/100 Gramm
cl	centiliter	10 ccm
cn	can	Dose
ct	carton	Karton, Becher
dg	decigram	1/10 Gramm
dl	deciliter	100 ccm = 0,1 Liter
dr	drop	Tropfen
ds	dash	Schuß, Spur
ea	each	pro Portion
fl	fluid ounce	~ 30 ml
ft	foot	30,48 cm
g	gram	Gramm
ga	gallon	4 Liter
in	inch	2,54 cm
	jigger	4,3 cl
kg	kilogram	Kilogramm
l	liter	Liter
lb	pound	~ 450 g
lg	large	gross
md	medium	mittel
mg	milligram	Milligramm
ml	milliliter	ccm
oz	ounce	~ 30 g
pk	package	Packung
pn	pinch	Prise, Msp.
pt	pint	~ 1/2 Liter
qt	quart	1 Liter
sl	slice	Scheibe
sm	small	klein
	splitt	0,168 Liter
t	teaspoon	Teelöffel
tb	tablespoon	Eßlöffel
ts	teaspoon	Teelöffel
T	tablespoon	Eßlöffel
x	per serving	pro Portion

Eisenpfannen richtig behandeln

Eisenpfannen bedürfen einer richtigen Behandlung. Am wichtigsten ist bei der Inbetriebnahme, dass diese richtig eingebraten wird. Hier ein Einbratanleitung für Eisenpfannen:
http://kuechentipps.blogspot.com/2008/07/eisenpfannen-richtig-einbraten.html
Eisenpfannen mögen keine Spülmaschinen, am besten reinigt man Eisenpfannen mit Küchenpapier.
Eisenpfannen mögen es nicht auf zu kleinen Kochstellen zu stehen. Die Kochstelle sollte mindestens so groß sein wie der Pfannenboden.
Eisenpfannen lieben Gasherde, hier ist dann auch die Bodengröße nicht mehr wichtig und arbeiten natürlich auch einwandfrei auf Ceran und Induktionsfeldern.
Eisenpfannen sind ideal für Steaks und scharf angebratenes jedweder Form. Kartoffeln aus der Eisenpfanne sind auch eine Klasse für sich.

Die ultimative Gemüsemandoline

Die wohl vollständigste und hochwertigste Gemüsemandoline auf dem Markt. Hier ist wirklich alles dabei. Wird komplett mit verschiedenen Messern und Transportkoffer geliefert.
Mit dieser Mandoline erzittert das Gemüse.
Wie diese Mandoline zu benutzen ist, zeigt dieses Video >>

Mahlwerke von Peugout

Mahlwerk Technologien

Pfeffer- und Salzmühlen sind aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Besonders Peugeot hat sich hier einen Namen mit sehr hoher Qualität gemacht. Die Peugeot Mahlwerke gelten als legendär.
Hier einige interessante Hinweise rund um Mahlwerke für Salz, Pfeffer, Gewürze und Co.

Warum werden die Gewürze erst kurz vor ihrem Gebrauch gemahlen?

Der Geschmack und das Aroma der Gewürze sind kräftiger, wenn diese erst gemahlen werden, kurz bevor sie zu einem Gericht oder einer Mahlzeit gegeben werden.

Weshalb ein Mahlwerk für jedes Gewürz?

Ja, es ist tatsächlich so, Salz, Pfeffer und Gewürze benötigen unterschiedliche Mahlwerke.

Pfeffermahlwerk

Die mit einer Doppelreihe schräg ineinander greifender Zähne versehene Form führt die Pfefferkörner und blockiert sie während des Mahlens. Dieses System gestattet es, den Mahlgrad durch einfaches Drehen des Knopfs auf der Mühle zu variieren: vom geschroteten bis zum fein gemahlenen Pfeffer.

Chilimahlwerk

Das Chilimahlwerk wurde exklusiv von Peugeot entwickelt. Dieses patentierte Modell verfügt über ein Vorschneidsystem und einen Mechanismus, mit denen getrocknete Chilischoten gemahlen werden können. Wie auch das Pfeffermahlwerk wurde es nach einem patentierten Korrosionsschutzverfahren behandelt: Leistung und Beständigkeit garantiert.

Gewürzmahlwerk

Dank eines neuartigen Materials und einer spezifischen Form ist das Peugeot-Gewürzmahlwerk leistungsstark im Mahlen von Gewürzen und trockenen Kräutern. Seine Form, die entwickelt wurde, um Reibungen zu vermeiden, garantiert eine außergewöhnliche Beständigkeit gegenüber Bruch und Verschleiß.

Kaffeemahlwerk

Peugeot bietet ebenso Kaffeemühlen der alten Art an, mit einer Kurbel und einer kleinen Schublade, der der gemahlene Kaffee entnommen wird.

Salzmahlwerk
Das Peugeot-Mahlwerk ist für grobkörniges, trockenes Meersalz konzipiert. Aus rostfreiem Stahl gefertigt ist es vor der Korrosion durch Salz geschützt.

Mahlwerk für feuchtes meersalz
Dieses neuartige Mahlwerk wurde speziell für das Guérande-Meersalz entwickelt; es ermöglicht es, das Meersalz trotz seines hohen Feuchtigkeitsgrads zu mahlen. Eine Spirale verhindert, dass das Salz verklumpt und führt die Salzkristalle zu dem aus einem gegen die Salzkorrosion beständigen Verbundmaterial bestehenden Mahlwerk.

Muskatmahlwerk
Mit seiner sorgfältig geschliffenen Doppelklinge kann es Muskatnüsse sehr fein reiben.