Neuer Schwung für den Klassiker unter den Kochgeschirrmaterialien

Krafft Kupfer wurde von der Weyersberger Kupfermandufaktur übernommen. Wir gehen fest davon aus, dass dies den Kupfertöpfen gut tut und wünschen der Manufaktur alles Gute auf Ihrem Weg in die Zukunft.

Hier die dazu gehörige Pressemitteilung:

Mit dem Einstieg neuer Investoren wird die über 30-jährige Tradition der Kupferkochgeschirr-Herstellung in Baden-Württemberg unter dem Namen „Kupfermanufaktur Weyersberg“ weitergeführt.Marc Weyersberg (40) Gesellschafter der neu gegründeten Firma, ist fest davon überzeugt, mit dem traditionellen Kochgeschirr dem Facheinzelhandel die dringend benötigte Innovation bieten zu können, die neue Umsatzpotentiale erschließen hilft.

„Unsere Produkte bieten ein wenig Luxus im Alltag für alle, die Qualität fühlen, sehen und schmecken möchten. Für alle, die das Schöne und Einzigartige mit optimalen Kocheigenschaften kombinieren möchten“, sagt der geschäftsführende Gesellschafter Marc Weyersberg, der als langjähriger Branchenprofi mit der Übernahme der Fa. Krafft-Kochgeschirre den Weg in die Selbstständigkeit angetreten hat. „Nachdem ich federführend für den Aufbau des Guss-Marktes in Deutschland und Österreich mitverantwortlich war, glaube ich fest an den Erfolg von Kupfer, das aufgrund seiner unübertroffenen Materialeigenschaften und der unnachahmlichen Optik sicherlich den Weg in die Küchen und auf die Tische der ambitionierten Hobby- und Profiköche finden wird.“ Schließlich habe Guss noch vor wenigen Jahren ein ähnliches Nischendasein gefristet wie heute das Kupferkochgeschirr.

Branchenprofi macht Dampf

Die ersten Gespräche mit führenden Facheinzelhändlern seien auch deshalb so erfolgversprechend gelaufen, weil sie von der überragenden Produktqualität überzeugt werden konnten. Darüber hinaus, so Weyersberg, „gibt es in der Branche eine große Nachfrage nach Innovationen, die mit dem neuen Kupferkochgeschirr-Angebot absolut gegeben ist.“

Wie bei jedem Handwerk so ist auch in der stilvollen Küche das Handwerkszeug von großer Bedeutung. Gerade komplizierte Saucen oder auf den Punkt zu garendes Fleisch gelingen umso besser, wenn zum richtigen Zeitpunkt und mit unmittelbarer Wirkung die Temperatur gleichmäßig über den gesamten Topf verteilt wird. In dieser Form ist dies mit keinem anderen Material möglich. Aus diesem Grund ist Kupfer nach wie vor eines der am meisten geschätzten Edelmetalle in der guten Küche. „Wir haben uns zum Ziel gesetzt, traditionelles Kochgeschirr aus Kupfer auf höchster Qualitätsstufe in unserer Manufaktur herzustellen“, sagt Weyerberg.

Als Wärmeleiter und Wärmeverteiler ist Kupfer das überragende Metall. Selbst geringste Temperaturveränderungen wirken sich unmittelbar auf die Speise aus. Die Wärmeleitfähigkeit ist 25-fach höher als bei Edelstahl und 9-fach höher als bei Aluminium. Dadurch spart Kupfer Energiekosten und reduziert die Garzeiten gegenüber herkömmlichen Kochgeschirren. Vitaminschonendes, gesundes Garen wird damit zum Kinderspiel.

„Diese Eigenschaften, die Langlebigkeit und natürlich die stilvolle, unnachahmliche Optik machen Kupfer zum Kult unter den Kochgeschirren“, zeigt sich Weyersberg überzeugt.

Am Firmensitz in Baden Württemberg sind erstklassige Fachleute mit einem großen Gespür für Qualität und Perfektion, vor allem aber mit langjähriger Erfahrung in der Kupfer–Verarbeitung tätig. Die hier überwiegend handwerklich gefertigten Töpfe und Pfannen werden nach jedem Arbeitsgang einer strengen Qualitätskontrolle unterzogen. Im Gegensatz zu früheren Zeiten, als Kupfertöpfe noch verzinnt wurden, sind die heutigen Produkte mit Edelstahl plattiert. Die dünne Edelstahlschicht wird bereits als Rohmaterial mit mehr als 400 Tonnen Druck mit dem Kupfer vereint. Dies macht die Produkte pflegeleicht und nahezu unverwüstlich. So entstehen Kupferkochgeschirre in exzellenter Verarbeitungsqualität, die das ideale Handwerkszeug für den ambitionierten Koch bilden. „Wer einmal mit den massiven Pfannen und Töpfen unserer Kupfermanufaktur gekocht hat, wird darauf nicht mehr verzichten wollen und stolz die dekorativen Kochgeschirre an prominenter Stelle präsentieren“, glaubt Existenzgründer Weyersberg.

Augenschmaus inklusive: Optimal gelungen und besonders dekorativ präsentiert!

Kupfer ist nicht nur optimal zum Kochen oder Braten auf dem Herd sondern auch backofenfest. So gelingt jeder Braten perfekt und kann durch die besonders dekorative Kupferoptik direkt im Topf serviert werden. „Unser umfassendes Sortiment soll all diesen Ansprüchen gerecht werden und ist deswegen so überaus vielfältig. Es reicht vom kleinen Servierpfännchen bis hin zum schweren Bräter“ sagt Weyersberg, der noch weitere Vorzüge von Kupferkochgeschirren zu erläutern weiß.

Schokolade, Konfitüre oder Eischnee – warum gerade Pâtissiers auf Kupfer schwören!

Eischnee oder eine Creme wird in Kupfertöpfen zubereitet garantiert niemals körnig, dafür aber geschmeidiger und stabiler. Die hausgemachte Marmelade schmeckt noch fruchtiger und behält ihre Farbe. Deshalb heißt das Geheimnis der feinen Pâtisserie Kupfer! Noch heute verzichten die hochwertigen Hersteller dieser Köstlichkeiten nicht auf Kupfer. Die Kupfermanufaktur Weyersberg bietet daher für die Herstellung dieser Speisen Rührschüsseln aus reinem Kupfer, also ohne Innenschicht, an.

Eisenpfanne mit hohem Rand von Turk verfügbar

Sie sind endlich verfügbar, die schmiedeeisernen Bratpfannen von Turk mit extra hohem Rand. Bei dieser Pfanne ist der Rand ca 1,5 cm höher als bei den üblichen Eisenpfannen. Platz für mehr Bratkartoffeln! Diese Pfanne gibt es mit einem Durchmesser von 28 cm (Der Boden hat einen Durchmesser von 21 cm) mit flachem Hakenstiel oder mit 2 Griffen. Erhältlich bei www.kochgut.de

Arbeiten mit der V-Mandoline Pro von de Buyer

Tipps zur Kupferreinigung

Keramikherstellung bei Emile Henry

Französicher Buttertopf - Ideal im Sommer

Der Tipp für den Sommer:
Kalte butter im richtigen Gefäss.
Das traditionelle französische Gefäß, um Butter auch außerhalb des Kühlschranks
aufzubewahren und streichfähig zu erhalten.
Geben Sie ca 200 g etwas weich gewordene Butter in das Oberteil, und etwas frisches
Wasser (evtl mit einer Prise Salz) in das Unterteil des Buttertopfs. Wenn Sie das
Oberteil auf das Unterteil stürzen, hält das Wasser im unteren Teil die Butter frisch.
(Wasser täglich wechseln und die Butter ggf. zwischendurch in den Kühlschrank
stellen).

Ein hübsches, fröhliches Accessoire für Ihren Frühstückstisch, jetzt besonders
für’s Frühstück im Freien oder für die Grillparty – die Keramik hält Ihre Butter
draußen kühl (vorher in den Kühlschrank geben).

Und eine dekorative Alternative für Margarine-Fans!

Saucen- oder Bratenpipette - ideal für gebratenes im Ofen

Manchmal sind es die einfachen Dinge, die in der Küche erfreuen. Winterzeit ist Bratenzeit - Schmorbraten, Gänsebraten und viele weitere Bratenveriante sind in dieser Jahreszeit angesagt. Wie nun das ganze saftig halten? Hierfür haben wir eine echtes Profiinstrument in Frankreich gefunden - die ultimative Bratenpipette. Sie ist in Edelstahlgemacht, kommt mit einer Reinigungsbürste und ist das ideale Insturment zum Beispiel für Gänsebraten.

Tipps zur Adventsbäckerei

Backpapier
Es gibt Teige, die kleben auch auf einem gut geretteten Backblech leicht fest, Das liegt am hohen Zuckergehalt, zum Beispiel bei Baiser. Legen Sie Ihre Form oder das Backblech in solchen Fällen am besten mit Backpapier aus. So gehen Sie ganz
sicher. Im Gegensatz zu Pergamentpapier ist Backpapier beidseitig beschichtet und muß nicht mehr extra gefettet werden.

Gewürzmischungen
Für Lebkuchen und Honigkuchen gibt es bereits fertige Gewürzmischungen zu kaufen. Sie enthalten: Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskat, Nelken, Piment und Zimt, Wer selten backt, ist mit solchen Mischungen bestens bedient, da Gewürze bei
längerer Lagerung schnell an Aroma verlieren. Gewürze sollten luftdicht verschlossen, dunkel und trocken lagern.

Trockenfrüchte
Gedörrte Früchte wie Apfelringe, Kurpflaumen, Datteln, Feigen, Weinbeeren und Aprikosen gehören zu den ältesten und traditionsreichsten Backzutaten. Im Zuge des gesundheitsbewußten Backens verwendet man sie wieder häufiger, weil sie
durch ihre Süße einen Teil des Zuckers ersetzen und gleichzeitig eine Menge Ballaststoffe liefern.

US Rezeptangaben auf deutsche Werte umrechnen

Wer kennt das nicht? Da hat man ein tolles Rezept, nur ist es in englisch verfasst und überdies mit amerikanischen Mengenangaben versehen. Wieviel ist ein Can in Gramm? Wieviel ist ein lb? Folgende Tabelle verschaftt Klarheit:

bn	bunch	Bund
c	cup	Tasse = 250 ml
cb	cubic cm	ccm
cc	cubic cm	ccm
cg	centigram	1/100 Gramm
cl	centiliter	10 ccm
cn	can	Dose
ct	carton	Karton, Becher
dg	decigram	1/10 Gramm
dl	deciliter	100 ccm = 0,1 Liter
dr	drop	Tropfen
ds	dash	Schuß, Spur
ea	each	pro Portion
fl	fluid ounce	~ 30 ml
ft	foot	30,48 cm
g	gram	Gramm
ga	gallon	4 Liter
in	inch	2,54 cm
	jigger	4,3 cl
kg	kilogram	Kilogramm
l	liter	Liter
lb	pound	~ 450 g
lg	large	gross
md	medium	mittel
mg	milligram	Milligramm
ml	milliliter	ccm
oz	ounce	~ 30 g
pk	package	Packung
pn	pinch	Prise, Msp.
pt	pint	~ 1/2 Liter
qt	quart	1 Liter
sl	slice	Scheibe
sm	small	klein
	splitt	0,168 Liter
t	teaspoon	Teelöffel
tb	tablespoon	Eßlöffel
ts	teaspoon	Teelöffel
T	tablespoon	Eßlöffel
x	per serving	pro Portion

Eisenpfannen richtig behandeln

Eisenpfannen bedürfen einer richtigen Behandlung. Am wichtigsten ist bei der Inbetriebnahme, dass diese richtig eingebraten wird. Hier ein Einbratanleitung für Eisenpfannen:
http://kuechentipps.blogspot.com/2008/07/eisenpfannen-richtig-einbraten.html
Eisenpfannen mögen keine Spülmaschinen, am besten reinigt man Eisenpfannen mit Küchenpapier.
Eisenpfannen mögen es nicht auf zu kleinen Kochstellen zu stehen. Die Kochstelle sollte mindestens so groß sein wie der Pfannenboden.
Eisenpfannen lieben Gasherde, hier ist dann auch die Bodengröße nicht mehr wichtig und arbeiten natürlich auch einwandfrei auf Ceran und Induktionsfeldern.
Eisenpfannen sind ideal für Steaks und scharf angebratenes jedweder Form. Kartoffeln aus der Eisenpfanne sind auch eine Klasse für sich.