de Buyer Gemuesemandoline richtig bedienen

Ein Film über die richtige Benutzung der V-Professionell Gemüsemandoline von de Buyer.
Die wohl ultimative Gemüsemandoline.

Gußeiserne Bräter richtig behandeln

Kochen mit gußeisernen Brätern unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht vom Kochen mit zum Beispiel Stahl oder Alu.

Die Firma Le Creuset hat die wichtigsten Fragen und Antworten zu diesen besonderen Kochtöpfen zusammengetragen, die im folgenden dargestellt sind:

Warum brennt alles an?
Nur bei niedriger und mittlerer Tempeeratur, nie bei voller Hitze kochen und braten. Vor dem Wenden immer warten, bis sich beim Bratgut die Poren geschlossen haben. Dann löst sich das Bratgut von alleine und klebt nicht an.

Warum ist nicht jedes Produkt als solches identisch?
Gusseisernes Kochgeschirr wird in Sandformen gegossen, die nach jedem Produkt zerstört werden. Somit ist jedes Produkt ein Unikat.

Muss die Herd-/Ofentemperatur während des gesamten Kochvorgangs gleichbleibend hoch sein?
Nein, da Gusseisen ein hervorragender Wärmespeicher ist, kann die Temperatur gegen Ende des Kochvorgangs zurück-t oder sogar ganz abgeschaltet werden.

Kann man mit gusseisernem Kochgeschirr auch auf Induktion kochen?
Ja, gusseisernes Kochgeschirr ist für alle Herdarten inklusive Induktion geeignet.

Kann man in gusseisernem Kochgeschirr auch marinieren?
Ja, denn die Emaillierung ist absolut säurebeständig.

Welche Vorteile hat Gusseisen gegenüber herkömmlichem Kochgeschirr aus Edelstahl?
• bessere Wärmeleitfähigkeit und gleichmäßige Hitzeverteilung (Boden/Wände)
• höhere Wärmespeicherfähigkeit
• kein Vorheizen des leeren Produktes notwendig
• energiesparend

Was sollte man vor dem ersten Gebrauch berücksichtigen?
Vor dem ersten Gebrauch von Produkten mit einer schwarz-emaillierten Innenseite:
• Die Pfanne oder den Bräter mit Spülwasser reinigen und gründlich abtrocknen.
• Das kalte Kochgeschirr mit ca. 0,5 cm Öl auffüllen und die Seitenwände mit einem Papierküchentuch einreiben.
• Das Öl erhitzen.
• Den Bräter oder die Pfanne von der Kochstelle nehmen und erkalten lassen.
• Das abgekühlte Öl abgießen und nochmals mit einem Papierküchentuch ausreiben.
• Erneut Öl einfüllen und wie gewohnt bei mittlerer Hitze braten.
Danach dürfen Sie kein Spülmittel mehr verwenden, sonst muss der Vorgang wiederholt werden. Es genügt, den noch heißen Topf unter fließendem, heißem Wasser abzuspülen, um die Speisereste zu entfernen.
Auf der Oberfläche wird sich mit der Zeit ein öliger, hellbraun bis schwarzer Belag (Patina) bilden. Versuchen Sie nicht, diesen Belag zu entfernen, weil dieser das Ablösen des Kochgutes vom Pfannen- bzw. Topfboden erleichtert.

Wie reinigt man die Produkte am Besten?
Wichtig: immer erst das Produkt abkühlen lassen, kein kaltes Wasser in ein heißes Produkt geben (durch die Spannung kann die Emaillierung sonst zerspringen).
schwarze Innenseite:
mit heißem Wasser und einer Nylonspülbürste, ohne Spülmittel, um die Patina zu erhalten (hartnäckige Speisereste mit heißem Wasser einweichen oder mit 1EL Backpulver und 1Tasse Wasser aufkochen)
helle Innenseite:
in der Spülmaschine oder mit einer Nylonspülbürste und Spülmittel (hartnäckige Speisereste mit heißem Wasser einweichen oder mit 1EL Backpulver und 1Tasse Wasser aufkochen)

Sind schwarze Produkte auch emailliert?
Ja, denn Gusseisen würde innerhalb von wenigen Tagen rosten. Die Emaillierung bildet eine Schutzschicht.

Kann man die Produkte auf einer kleineren Kochstelle verwenden (Topfbodendurchmesser größer als das Kochfeld)?
Ja, denn Gusseisen ist ein optimaler Wärmeleiter, so dass das Produkt trotzdem bis zum Rand erwärmt wird. Verwenden Sie jedoch nie eine zu große Kochstelle, da ansonsten die Seitenwände überhitzt werden.

Kann man das Produkt weiter verwenden, wenn die Emaillierung abgesprungen ist?
Prinzipiell ja. Allerdings empfehlen wir Allergikern, sich im gegebenen Fall sicherheitshalber bei uns zu erkundigen. Das Produkt rostet an dieser Stelle evtl., aber Rost ist oxidiertes Eisen und Eisen ist ein natürliches Element unseres Körpers. Um Rost zu vermeiden, das Produkt immer gut abtrocknen (Produkt nie feucht wegräumen) und das Produkt an beschädigten Stellen der Emaillierung leicht mit Öl einreiben. Wenn die Emaillierung am Boden beschädigt ist, können evtl. Kratzer auf dem Ceranfeld entstehen.

Ein Produkt rostet, kann man es weiterhin verwenden?
Ja, denn Rost ist oxidiertes Eisen und Eisen ist ein natürliches Element unserer Körpers. Um Rost zu vermeiden, das Produkt immer gut abtrocknen (Produkt nie feucht wegräumen) und das Produkt an beschädigten Stellen der Emaillierung leicht mit Öl einreiben.

Was passiert, wenn ein Produkt runterfällt?
Gusseisen ist sehr stabil, jedoch kann es sein, dass das Produkt beim Herunterfallen zerbricht.

Darf man mit Metall-Küchenhelfern in den Produkten hantieren?
Bei allen emaillierten Oberflächen am besten nur hitzebeständige Rührgeräte aus Holz, Kunststoff oder Silikon verwenden.

Wie lange hat man Garantie?
Le Creuset leistet eine Garantie für die fehlerfreie Verarbeitung und einwandfreie Materialbeschaffenheit des Produktes für dessen Lebenszeit, längstens jedoch für einen Zeitraum von 30 Jahren.

Ist das Le Creuset Kochgeschirr spülmaschinenfest? Ja, allerdings sollte man vermeiden, Pfannen mit Holzgriffen in der Spülmaschine zu reinigen. Außerdem: Produkte mit schwarzer Innenseite verlieren dadurch ihre Patina.

Sind Kupfertöpfe giftig?

Das ist schon eine abstruse Behauptung. Bedenkt man, dass unsere geliebten Süssigkeiten und so manch ein alkoholhaltiges Getränk gar nicht ohne Kupfer denkbar wären. Und was würde wohl ein Konditor zu dieser Behauptung sagen? Karamel, Schokoloade und Bonbons lassen sich nun mal am besten in Kupfertöpfen erzeugen. Ein schönes Beispiel ist hier die Lindt Schokoladenwerbung, in der die Produktion von hochwertigster Schokolade angedeutet wird, natürlich in Kupfertöpfen. Und wer würde behaupten die Lindt Schokolade sei nicht gut?
Kupferöpfe sind die Zierde einer jeden Küche, und das hat auch mehrere Gründe:

• Kupfer ist ein idealer Wärmeleiter. Kupfer leitet Wärme bis zu 20 x besser als Edelstahl !
• Kupfer gewährt eine ideale Wärmeverteilung im Topf.
• Kupfertöpfe lassen sind optimal auf die gewünschte Temperatur einstellen.
• Kupfertöpfe brauchen ein Drittel weniger Energie als herkömliche Töpfe.
• Kupfertöpfe halten die Speisen im Topf bis zu einer Stunde warm.
• Kupfertöpfe sind hitzefest bis 400 Grad Celsius und kann auf Ceranfeld, Elektro- und Gasherden verwendet werden.

Diese und weitere Argumente machen Kupfertöpfe besonders bei Köchen und Konditoren so beliebt, die es gewohnt sind präzise zu arbeiten um so ihre Höchstleistungen zu erreichen. Übrigens Kupfertöpfe sind auch, entgegen mancher Behauptungen, spülmaschinenfest.
Weitere Informationen zu Kupfertöpfen gibts hier:

Le Creuset stellt Alu Anti Haft Pfanne vor

Das ist ja was ganz neues: Le Creuset stellt Alu Anti-Haft Pfannen vor. In gewohnter Le Creuset Manier sind dies natürlich keine gewöhnlichen Alu Pfannen, sondern hochwertige individuell gefertigt Kochwerkzeuge. Le Creuset spricht von "geschmiedetem Aluminium". Die Brateigenschaften dieser Pfanne sollen hervorragend sein, ebenso die Langlebigkeit dieser Pfanne. Le Creuset gewährt eine Garantie von 10 Jahren auf diese Pfannen. Wir haben diese Pfannen schon einmal vorab gesehen und sind beeindruckt von der Qualität. Die Pfannen sind so aufgebaut, dass diese auch auf Induktion verwendet werden können! Weitere Infos zu dieser Pfanne gibt es hier.

Kupfertuch - der Geheimtipp für die Reinigung von Töpfen aller Art

Den wenigsten ist es bekannt: Kupfertücher eigenen sich hervorragend für die Reinigung von Töpfen. Besonders in der Gastronomie werden Kupfertücher für die Reinigung von auch größeren Töpfen gerne verwendet. Kupfertücher reinigen gründlich und schonend Töpfe, Pfannen, Spüle, Herd, Ceranfeld, Glas, Edelstahl, etc.
Auch bei Rostansätzen, zum Beispiel bei Bestecken geeignet. Auch geeignet für alle glänzenden Teile an Fahrrad und Motorrad, sowie für Scheiben, Chromteile und Alu-Felgen beim Auto.
Das Kupfertuch besteht aus feinsten Kupferfäden, die selbst den hartnäckigsten Schmutz behutsam entfernen. Dies funktioniert so, weil Kupfer selbst ein Weichmetall ist, das nicht kratzt.
Kupfer hinterlässt keine Spuren ode Kratzer auf Emaille und Ceranfeld und bringt auch die Spüle auf Hochglanz!

Kupferlappen bzw. -tücker können in der Waschmaschine bei 60 Grad gewaschen werden. Kupfertücher sollten nicht auf Teflon oder Teflon-ähnlichen Flächen verwendet werden.

Eisenpfannen richtig einbraten

Eisenpfanne sind ideal für gute Steaks und für krosse Bratkartoffeln. Besonders die freiform-warmgeschmiedete Eisenpfanne von Turk, die wahrscheinlich beste erhältliche Eisenpfanne, ist es Wert richtig behandelt zu werden.
Bevor der Bratspaß losgehen gehen, muß die Eisenpfanne eingebraten werden.


Als erstes muß die neue Eisenpfanne in Ariel oder Pril oder dergleichen eingeweicht werden, anschließend wird sie gespült und abgetrocknet.

Jetzt kann die Eisenpfanne eingebraten werden.
Hierzu hoch erhitzbares Fett oder Öl den Boden bedeckend in die Pfanne geben. Dann rohe Kartoffelscheiben oder -schalen mit einem Teelöffel Salz hinzugeben. Die Kartoffeln gut durchbraten, bis der Pfannenboden dunkel wird. Die Kartoffelschalen in der Eisenpfanne dabei mehrfach wenden, bis diese dunkelbraun werden.

Anschließen die Eisenpfanne leeren, spülen und trocknen.
Nicht vergessen: Eine Eisenpfanne ist aus Eisen und kann auch rosten!
Die Eisenpfanne anschließend nicht mehr spülen und nur mit Küchenpapier reinigen. Mit der Zeit baut sich eine phantastische natürliche Schicht auf. Ideal für krosse Bratkartoffeln und Steaks.